Yağ fabrikası ekipman imalatı
Yağ üretim sürecinde yağ fabrikası ekipman imalatı ile tesislerinizde kapasite artırımı yada yeni kurulum işlerinde ekipman sağlıyoruz.
İletişimde kalın!
Lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. Mesajınıza 1-2 iş günü içerisinde size geri dönüş yapacağız. Veya hemen bizi arayın.
Yağ fabrikası ekipman imalatı
Yağ fabrikası ekipman imalatında farklı yağlı tohumların özel özellikleri nedeniyle, presleme veya solvent ekstraksiyonundan önce ön işleme tabi tutulması için farklı makinelere ihtiyaç vardır. Mükemmelliğe Uyarlanmış Entegre Üretim Çözümlerinin Gücünü Ortaya Çıkarın!
Uzmanlardan oluşan ekibimiz, ekonomik faydaları en üst düzeye çıkaran ve maliyetleri en aza indiren özel çözümler geliştirmek için müşterilerle yakın işbirliği içinde çalışır.
Yağ fabrikası ekipman imalatında, bitki yağı önce mekanik ekstraksiyon (ekspeller pres) kullanılarak tohumdan çıkarılır, ardından kimyasal ekstraksiyon (hekzan ekstraksiyonu) yapılır. Her iki yöntem de kullanıldığında, üretilen un içinde yağın %1’inden daha azı kalır. Bu unun büyük kısmı hayvan yemi rasyonlarında kullanılmak üzere satılır.
Yenilebilir Yağın Bileşenleri
Tipik bir bitkisel yağda birçok bileşen bulunur (Şekil 1). Bu şekil kanola yağında ne olduğunu gösterir; diğer yenilebilir yağlar aynı bileşenlerin farklı yüzdelerine sahiptir. Minör olarak listelenen bileşenler kanola yağının %1’inden daha azını oluşturur, ancak bu parçalar yağın stabilitesini ve dolayısıyla raf ömrünü belirlemede büyük rol oynar. Bu minör bileşenlerin çoğu havadaki oksijenle veya yağdaki diğer bileşenlerle kolayca etkileşime girerek oksitlenir ve bozulmayla ilişkili ürünleri oluşturur. Bu minör bileşenlerin diğerleri antioksidanlardır ve bileşenlerin havayla reaksiyona girerek bozulmayla ilişkili bileşikleri oluşturmasını önler. Aşağıdaki tablo minör bileşenlerden bazılarını ve oksidasyon üzerindeki etkilerini gösterir. Antioksidanlar oksidasyona direnç gösterir, bu nedenle yağın kalitesini korumaya yardımcı olur; prooksidanlar oksidasyonu teşvik eder, bu nedenle yağın korunmasına yardımcı olmaz.
Antioksidanlar
- Tokoferoller (E vitamini)
- Su
Geçiş metalleri (demir, bakır)
- Polar lipitler
- Klorofil
Yağ fabrikası ekipman imalatında genel olarak, doğal olarak oluşan antioksidanları da ortadan kaldırmadan prooksidanları ortadan kaldıracak bir işlem bulmak zordur. Ticari olarak hazırlanmış bir yağın etiketine bakıldığında, genellikle işlemeden sonra, işleme sırasında ortadan kaldırılan bileşiklerin yerini almak üzere işlenmiş yağa bir antioksidan eklendiği görülür.
Ticari Yenilebilir Yağ İşleme
Ticari yenilebilir yağ işleme sistemi genellikle küçük ölçekli yenilebilir yağ üreticilerinin gerçekleştirdiği sistemden farklıdır. Küçük ölçekli üreticinin ürünleriyle birlikte kullanmak istemeyeceği veya ihtiyaç duymayacağı adımlar vardır. Şekil 2, ticari yağ tohumu işlemenin basitleştirilmiş bir diyagramını göstermektedir.Tohum, diğer tüm ürünlerde olduğu gibi ekilir ve hasat edilir. Bunu, hasattan toprak ve diğer tohumlar gibi istenmeyen maddelerin çıkarıldığı temizleme süreci izler. Bazı durumlarda, daha kaliteli bir son ürün için tohumun kabuklarını soymak tercih edilir.Bu noktada, tohum büyükse, tohum ezilir veya daha küçük parçalara ayrılır. Bu tekdüze parçalar daha sonra yağ için preslenmeden önce ısıtılarak şartlandırılır. Bu işlemin iki ürünü, ham preslenmiş yağ ve tohumun sıkıştırılmış kuru materyali olan pres kekidir.
Ham yağ, son adımlara geçmeden önce filtrelenir. Ancak pres keki pul haline getirilir ve ek yağ çıkarımı için parçalanır. Pullar öğütülür ve ısıtılan bir bulamaç üretmek için heksanla karıştırılır. Isıtma sırasında heksan buharlaşır ve daha sonra kullanılmak üzere toplanır. Isıtılırken, öğütülmüş yağ, buharlaşmayan az miktarda heksanla karıştırılan kalan yağı serbest bırakır.Daha sonra yemek, sığır yeminin bir kısmı gibi başka amaçlar için kullanılır. Yağ ve heksan karışımı damıtılır ve heksan çıkarılır ve toplanır.Kalan yağ ve ilk presleme işleminden elde edilen yağ, ağartma kili kullanılarak ağartılır ve koku giderilir, böylece yağ paketlenip satılan son halinde bırakılır. Bu sürecin tamamı, küçük ölçekli üreticinin nihai ürünü için ihtiyaç duymayabileceği veya istemeyebileceği birkaç prosedür içerir
Soğuk Preslenmiş Yağlar
Ekspeller presler kullanılarak yapılan küçük ölçekli presleme, kimyasal işlemeden elde edilenden daha fazla yağın öğütülmüş un içinde kalmasına neden olur. Tipik olarak, küçük ölçekli preslemeden elde edilen öğütülmüş un içindeki yağ %8–15 aralığındadır. Ticari işleme öğütülmüş un içinde %1’den az yağ bırakır.
Tohumdan mümkün olduğunca fazla yağ çıkarmak bir hedef olsa da, genellikle 49°C’den (120°F) daha düşük bir sıcaklıkta yağ üretmek de önemli bir amaçtır. 49°C’nin (120°F) altındaki bu sıcaklıkta preslenen yağa “soğuk preslenmiş” yağ denir ve iddia edilen artan besin özellikleri nedeniyle istenir. Soğuk preslenmiş yağ, yağın doğrudan motor yakıtı olarak kullanılması durumunda da önemlidir çünkü daha düşük bir sıcaklıkta preslenen bir yağ daha düşük fosfor seviyeleri taşır. Yağdaki yüksek fosfor seviyeleri bir dizel motor için zararlı olabilir ve motor yakıtı olarak kullanılmak üzere bitkisel yağ standardında belirlenen maksimum sınıra sahip bileşiklerden biridir.
Rafine etme
Yağların rafine edilmesi, yağ asitlerinin nötrleştirilmesi, fosfolipitlerin (fosfor içeren bir bileşik) uzaklaştırılması ve yağın filtrelenmesini içerebilir. Daha sonraki işleme için daha kararlı bir yağ oluşturmak için başka işlemler de gerçekleştirilebilir. Küçük ölçekte, hidratlanabilir ve hidratlanamayan fosfolipitlerin uzaklaştırılması bir hedef iken, filtreleme yoluyla partiküllerin uzaklaştırılması ikinci bir hedeftir. Hidratlanabilir bileşikler, suda çözünen bileşiklerdir. Hidratlanamayan bileşikler suda çözünmez ve genellikle çöker veya filtreleme yoluyla uzaklaştırılır.
Yenilebilir yağlarda az miktarda su bulunur, bu nedenle hidratlanabilir bileşikleri çözmek için su mevcuttur.Ham preslenmiş yağın basit bir asit yıkaması, hidratlanabilir bileşiklerin çoğunun sudan çökelmesine ve çökeltilebilen, santrifüjlenebilen veya kalan yağdan filtrelenebilen parçacıklar haline gelmesine neden olur. Bu işlem için asit olarak genellikle sitrik asit seçilir. Bir işlemde, yağ 80°C’ye (176°F) ısıtılır. Daha sonra yağ, %2 sitrik asit, %98 yağ çözeltisinde karıştırılır. Asit, %30 asit ve %70 su çözeltisinden oluşur. Bu toplam karışım 15 dakikaya kadar 80°C’de tutulur, ardından hızla soğutulur, çökeltilir ve santrifüj yoluyla ayrılır. Ticari işlemler, rafinasyon aşamasında ek işlemler içerebilir.
Ağartma
Yağlar ilk preslendiğinde karakteristik bir renge sahiptir. Bir market rafında mevcut olduğunda, farklı tohumlardan elde edilen bitkisel yağlar aynı neredeyse renksiz görünüme sahiptir. Bu yağlar, renge neden olan küçük bileşenleri çıkarmak için ağartılmıştır. Bazıları arzu edilen diğer bileşenler de ağartma sırasında çıkarılır.Ağartma, oksidasyon oranını artıran yağ bileşenlerini ortadan kaldırır. Yağ yüksek sıcaklıklarda kullanıldığında, örneğin tavada kızartma veya derin yağda kızartma sırasında, oksidasyon hızlanır ve yağda istenmeyen tat veya koyu renk gibi özellikler hızla gelişebilir.
Ağartma, bu istenmeyen özellikler oluşmadan önce yağın daha uzun süre kullanılmasını sağlar.Ağartma işlemini gerçekleştirmek için yağ, gerekli miktarda ağartma kiliyle karıştırılır (Şekil 3 ve 4). Bu karışım oksijen (hava) yokluğunda yüksek bir sıcaklığa [90°C (194°F) ila 110°C (230°F)] ısıtılır ve karıştırılır. Yağdaki istenmeyen (ve istenen) bileşikler ağartma kili parçacıklarına yapışır. Filtreleme veya santrifüjleme, kil parçacıklarını ve kile yapışan bileşikleri uzaklaştırır ve renklendirici bileşikleri uzaklaştırılmış bir yağ elde edilir (Şekil 5). Ağartma kili, esas olarak güney Amerika Birleşik Devletleri’nde kazılan bir kil türüdür. Doğal kil olabilir veya asit yıkama ile aktive edilebilir. Aktifleştirilmiş kil, doğal kilden daha fazla bileşiği çeker ve tutar. Doğal kil, sertifikalı organik yağların ağartılmasında kullanılır.
Koku giderici
Yağlar, preslendiğinde çeşitli bileşenler içerir. Bunlar arasında vitaminler, yağ asitleri, protein parçaları, pestisit izleri ve ara sıra ağır metaller ve ayrıca birçok başka madde bulunur. Bunların çoğu, yağın lezzetini ve kokusunu ya artırır ya da azaltır.Koku giderme işlemi, yağdaki tüm bu bileşenleri ortadan kaldırarak, onu tatsız ve kokusuz bırakır; esasen koku giderilen diğer yağlarla aynıdır. Bu işlem, istenmeyen bileşenleri buharlaştıran ve bunları istenen malzemeden ayıran yağın buharlaştırılmasını içerir. Küçük ölçekli veya yerel üreticiler için, bu işlem birkaç nedenden dolayı istenmeyebilir. Koku giderme, yağlarda sıklıkla değer verilen tat ve kokuları ortadan kaldırarak, hazırlandıkları yiyeceklerin lezzetini artırır. Ayrıca, bu işlem satın alınması ve bakımı maliyetli olabilen ek ekipman gerektirir.
